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專家解讀火腿入致癌名單:致癌物并非吃了就致癌

來源:中新網(wǎng)編輯:溫暖2015-10-27 08:36:40
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  北京時(shí)間26日晚間,世界衛(wèi)生組織的一份最新報(bào)告將加工肉制品列為“一類致癌物”。專家表示,對(duì)于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀,一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系,也并不意味著它就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入,其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉,但是,如果是長期大量食用,患病的幾率就或?qū)⒃黾印?/p>

  一類致癌物≠吃了就致癌

  據(jù)外媒報(bào)道,世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布的最新報(bào)告中,把熱狗、火腿等加工肉制品列為1A級(jí)“一類致癌物”,同在“一類致癌物”列表中的有煙草、石棉和柴油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣等。

  所謂加工肉制品,即經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品。在該報(bào)告正式發(fā)布之前,瘋傳網(wǎng)絡(luò)的消息中,“火腿培根致癌,與砒霜同級(jí)”等表述曾引發(fā)輿論熱議。

  對(duì)此,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對(duì)中新網(wǎng)記者表示,這種說法不正確,“所謂一類致癌物,是指在致癌方面有比較可靠的證據(jù),但這跟致癌性、毒性有多大沒有直接的關(guān)系。”范志紅同時(shí)指出,攝入加工肉制品會(huì)增加患上很多疾病的風(fēng)險(xiǎn),這也不是什么新聞,而是常識(shí)。

  此前,世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”曾將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí),依次為:致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波告訴中新網(wǎng)記者,一類致癌物并非是指它就是非常強(qiáng)的致癌物質(zhì),不能說它就是最厲害的致癌物。這種分類方法是根據(jù)致癌的明確性和可能性來分類的,而非致癌的強(qiáng)度來定義的。

  “增加患癌幾率”≠直接因果關(guān)系

  根據(jù)這份最新報(bào)告,吃加工肉例如培根、香腸以及火腿,的確可能增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結(jié)直腸癌18%的幾率。

  羅云波表示,“增加患癌幾率”并不意味著吃加工肉制品與患癌之間的因果關(guān)系。“加工肉制品中含有致癌物質(zhì),并不代表吃了這種食物一定會(huì)患癌,要看是什么吃法。如果攝入量不多,身體的代謝機(jī)能會(huì)把相關(guān)的有害物質(zhì)代謝掉,所以并不會(huì)因?yàn)槌孕┰S加工肉制品就會(huì)得癌癥。當(dāng)然,如果是長期大量地食用,可能患病的幾率會(huì)增加。”

  “就像吃鹽,鹽多了會(huì)造成血管硬化等問題,但是沒有鹽也不行。一切有量效關(guān)系,量不是足夠多,積累的量如果可以代謝掉,還可以吃。如果有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積累的速度大于它分解的速度,那可能是危險(xiǎn)的。”羅云波說。

  對(duì)于此前輿論中關(guān)于“火腿培根致癌”等標(biāo)簽化的信息,羅云波認(rèn)為這應(yīng)當(dāng)科學(xué)地解讀,以避免造成大眾恐慌。此外,癌癥的個(gè)體差異很大,目前科學(xué)研究得出的一些結(jié)論,還是要在實(shí)踐當(dāng)中慢慢驗(yàn)證。

  “目前食品加工也逐漸改進(jìn)工藝,添加劑,尤其是致病的添加劑在減少,越來越多采用綠色的加工方法。”羅云波說。

  范志紅也表示,腸癌是一個(gè)常發(fā)的癌癥,也是在中國發(fā)病率上升較快的癌癥之一。不過,患腸癌并非由這一個(gè)因素所左右,“為什么有人得癌癥,而有些人沒有得?是因?yàn)檫@些人的生活習(xí)慣里有一些容易把癌招來的壞習(xí)慣。” 范志紅說。

  紅肉被歸為“疑似致癌物” 如何健康吃肉?

  根據(jù)報(bào)告,牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級(jí)”,和其在同一列表中的有草甘膦。2A組物質(zhì)意味著可能對(duì)人體有致癌性,而1組物質(zhì)代表與癌癥有明確關(guān)聯(lián)。

  對(duì)于無肉不歡的“食肉愛好者”,羅云波表示,保持健康要做到膳食平衡,“沒有肉也是不行的,同時(shí)也要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等。”

  范志紅建議,吃肉要注意新鮮,且應(yīng)當(dāng)是在正規(guī)商店購買經(jīng)過衛(wèi)生檢疫的肉類。國家推薦的量是平均每人每天攝入一兩到一兩半,即50克至75克。

  “少量吃,是增加營養(yǎng)。過多攝入肉類,不僅會(huì)增加患腸癌的風(fēng)險(xiǎn),還有諸如高血壓、心臟病等風(fēng)險(xiǎn)。每樣食物,都有其健康合理的攝入量范圍。”

  至于臘腸、熏肉等加工類肉制品,范志紅說,“這些本來就應(yīng)該是偶爾才吃的東西,不能頓頓吃。”

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