6月1日，巴奴毛肚火鍋(以下簡(jiǎn)稱巴奴)在北京悠唐購(gòu)物廣場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)，意味著其正式開(kāi)啟布局一線城市的步伐。

　　從5月16日試營(yíng)業(yè)至今，這家“進(jìn)京趕考”，被業(yè)內(nèi)稱為對(duì)標(biāo)“海底撈”的火鍋餐飲品牌，北京首店市場(chǎng)情況如何?

　　據(jù)了解，截至目前，巴奴首店翻臺(tái)率最高達(dá)600%，店面人氣火爆，毛肚點(diǎn)擊率更是高達(dá)139%，超越鄭州區(qū)域。

　　現(xiàn)象：北京試營(yíng)業(yè)人氣火爆，毛肚點(diǎn)擊率達(dá)139%()

　　

 

　　昨天下午5點(diǎn)，巴奴北京悠唐店門口人聲鼎沸，門口已排起了長(zhǎng)隊(duì)。

　　“五點(diǎn)開(kāi)餐，四點(diǎn)就有人在等，前面已有20多桌了，人氣要不要這么火爆。”不少粉絲這樣曬微博。

　　排隊(duì)中，記者“偶遇”來(lái)京出差的河北劉先生，坐在門口排隊(duì)的他滿臉期待。

　　作為一名資深火鍋控，劉先生對(duì)火鍋的熱愛(ài)與品鑒能力超出常人。

　　聽(tīng)到他來(lái)北京出差，四個(gè)北京朋友拉著他直奔巴奴。“他們都吃過(guò)，一定要帶我感受這里的毛肚和菌湯，據(jù)說(shuō)還有很多我從沒(méi)吃過(guò)的新鮮食材，讓我非常期待。”

　　為了一頓美食，跨千山、躍萬(wàn)水。劉先生只是眾多吃貨中的一個(gè)縮影。

　　微博上，不時(shí)有巴奴的“死忠粉”花式秀幸福。為了一頓毛肚，有人自駕500公里從西安趕來(lái);有人高鐵顛簸6個(gè)小時(shí)痛并快樂(lè)著;還有的打飛的吃毛肚……

　　晚上6:30分，排號(hào)已至136號(hào)，店面兩側(cè)三三兩兩坐滿了前來(lái)消費(fèi)的顧客。

　　據(jù)了解，為跟新市場(chǎng)磨合，巴奴北京悠唐店試營(yíng)業(yè)期間限量限時(shí)接待顧客，僅在每天中午11點(diǎn)~2點(diǎn)，下午5點(diǎn)—9點(diǎn)營(yíng)業(yè)。

　　目前，巴奴北京悠唐店已試營(yíng)業(yè)半月，翻臺(tái)率最高達(dá)600%，毛肚點(diǎn)單率達(dá)139%，甚至超越鄭州市場(chǎng)。

　　分析：毛肚成火鍋頭牌，火鍋行業(yè)呈新消費(fèi)趨勢(shì)()

　　巴奴“進(jìn)京趕考”何以首戰(zhàn)告捷?為何其在北京、鄭州等地，無(wú)論是老市場(chǎng)還是新市場(chǎng)，開(kāi)店必火?

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，這和當(dāng)下的毛肚新消費(fèi)趨勢(shì)有著重要關(guān)系。

　　此前，零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)在京發(fā)布《2017年火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，川系火鍋稱雄六大派系火鍋，毛肚、羊肉、牛肉成全國(guó)最受歡迎的三大菜品，毛肚以37%的占比高居榜首，成了“萬(wàn)人迷”。

　　而在全國(guó)范圍內(nèi)，毛肚火鍋也呈火爆狀態(tài)，不少賣毛肚的火鍋餐廳，也是逢開(kāi)業(yè)必火。僅在2017年，全國(guó)的毛肚火鍋半年增長(zhǎng)了200%，超過(guò)1000家公司注冊(cè)名中有“毛肚火鍋”的字樣……