月餅
提起中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食品,大家一定立刻想起月餅。其實(shí)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗要遲至明朝才盛行。而在此之前的中秋食品,仍以應(yīng)節(jié)的瓜果為主。至于月餅的起源,再民間有一項(xiàng)流傳甚傳說:在元朝末年,漢人想起來(lái)反抗蒙古人的統(tǒng)治,卻苦于無(wú)從傳遞消息。所以劉伯溫便想出一條計(jì)策。說是今年要有冬瘟,除非家家戶戶都在中秋節(jié)買月餅來(lái)吃,才能避免?;氐郊抑校ч_月餅,發(fā)覺里面藏張條子,上面寫著:“中秋夜,殺韃子,迎義軍!”于是眾人紛紛起義反抗統(tǒng)治者,這個(gè)中秋吃月餅的習(xí)俗就這樣留下來(lái)。
菱角
中秋節(jié)吃菱角,據(jù)說能讓孩子長(zhǎng)得聰明伶利。菱角的大多數(shù)吃法是將菱角用清水(或鹽水)煮熟,然后剝殼當(dāng)零食吃;也可以將剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜膩的月餅后,喝上一碗菱角粥,胃中的油膩當(dāng)場(chǎng)去除不少。
栗子
秋涼乍起,街頭就開始飄起了糖炒栗的香氣。板栗,原先與芋頭、菱角一樣,也是中秋必吃的小食。板栗性味甘寒,有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的作用。最適合秋天食用,而且栗子富含柔軟的膳食纖維,糖尿病患者也可以適量品嘗,對(duì)老齡體弱者最為適宜。板栗除了可以做零食,也可以入饌,著名的菜肴就有板栗鴨,板栗燒雞,板栗燉雞湯等,美味的同時(shí),又可以完全的將板栗的美味發(fā)揮,中秋節(jié)要吃的健康,板栗菜式必不可少的。
柚子
柚子是中秋節(jié)的必備品之一,因?yàn)?ldquo;柚”與“佑”諧音,也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅,再吃點(diǎn)甜酸的柚子,既開胃,又解油膩,讓口腔有清爽感。柚子味道酸甜,略帶苦味,含有豐富的維生素C及大量其他營(yíng)養(yǎng)素,是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果,有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效,經(jīng)常食用,對(duì)糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用,對(duì)肥胖者有健體養(yǎng)顏功能。
團(tuán)圓饃
陜西西安一帶,每到中秋節(jié),當(dāng)?shù)孛考易鲳x,全家共吃一饃,稱“團(tuán)圓饃”。饃有頂、底兩層,中間加芝麻。饃上層用大碗拓一個(gè)圓圈,象征中秋之夜,圓中刻“石頭”一塊,上站一個(gè)吃蟠桃的“小猴子”。饃在鍋里烙熟后,切成尖牙狀,全家每人一牙,家人短期外出,則留下一牙。出嫁的姑娘,娘家則送饃上門,以示全家團(tuán)圓不忘。
糍粑
中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,是人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。通常人們把過中秋看成僅次于春節(jié)的農(nóng)歷節(jié)日,素有“小年”之稱。中秋節(jié)這一天天還未亮,家里的婦女就早早地起床開始忙活了,把清洗干凈的糯米倒進(jìn)木甑里蒸熟。糯米飯蒸好后,由家庭的男主人把木甑抬到院壩里,將香噴噴的糯米飯倒進(jìn)石碓窩里,由兩個(gè)人一組開始用粑捶或木杵搗爛它,家里的小孩們則興高采烈地圍著石碓窩觀看大人們一拉一杵搗糯米,期待著能吃上香甜的糍粑。
山東麥箭
說到山東中秋美食,麥箭乃是即墨中秋節(jié)吃的一種應(yīng)節(jié)食品。它先用白面攤成煎餅,再加上肉餡或素餡,然后用秫秸卷成筒狀蒸熟,吃時(shí)加上調(diào)料,味道十分鮮美。據(jù)說,中秋節(jié)當(dāng)天,青島人除了要吃好中秋晚宴外,早餐、午餐也作了改善,一般都蒸餑餑、包子,給一家人改善伙食。麥箭就是其中一種。
南瓜
除了月餅 你不知道的16種中秋節(jié)美食
江南各地過中秋節(jié),有錢人家吃月餅,窮苦人家有吃南瓜的風(fēng)俗。“八月半吃南瓜”的風(fēng)俗是怎樣來(lái)的呢?傳說很久很久以前,南山腳下住著一戶窮苦人家,雙親年老,膝下只有一女,名叫黃花。那時(shí)連年災(zāi)荒,黃花的父母病在床上,八月十五那天,黃花在南山雜草叢中,發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來(lái),煮給父母吃。兩老吃了后食欲大增,病體也好了。黃花姑娘就把瓜子種在地里,第二年果然生根發(fā)芽,長(zhǎng)出許多圓圓的瓜來(lái),因?yàn)檫@是從南山采來(lái)的,就叫南瓜。從此,每年八月十五這一天,江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯的風(fēng)俗。
西瓜
中秋佳節(jié),陜西人不論貧富,必食西瓜,西瓜還要切成蓮花狀,它作為解暑良品,性寒涼,糖多,能清熱瀉火,具有寬中下氣、利尿、治血痢、解酒毒的功效。在中秋月圓之時(shí),一邊乘涼賞月,一邊吃著解暑的西瓜,涼意宜人,更增一家團(tuán)聚的天倫之樂。而且,吃月餅之余吃上塊西瓜,清熱解膩。久而久之,吃西瓜成為了陜西人過中秋的習(xí)慣,所以當(dāng)今陜西人中秋都會(huì)吃西瓜。而西瓜切成蓮花狀,只是為了配合中秋的節(jié)日氣氛,增加喜慶吉祥。
藕盒子
中秋食藕,也是寄團(tuán)圓之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片,每?jī)善g下端相連,中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡,外拖面煎至金黃,此又稱藕餅,與月餅有異曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮脆甘甜,潔白無(wú)瑕。中醫(yī)認(rèn)為,藕經(jīng)過煮熟以后,性由涼變溫,對(duì)脾胃有益,有養(yǎng)胃滋陰,益血的功效。
螃蟹
秋天也是盛產(chǎn)螃蟹的季節(jié),是很多喜愛海鮮的饕客嘗鮮的好時(shí)機(jī)。早在明代的中秋宴上,螃蟹便成為了充場(chǎng)的主角,《酌中志》一書中寫道:“蒸熟五六成,群攢坐共食,嬉嬉笑笑自揭臍蓋,將指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒”,當(dāng)時(shí)用蒲包蒸熟后,眾人圍坐吃蟹,佐以酒醋,很是流行。螃蟹性冷,吃螃蟹最好趁熱吃,并多沾些姜酒類食品,以去其寒。
田螺
至于中秋食田螺,則在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認(rèn)為,中秋吃田螺,可以明目。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢?中秋前后,是田螺空懷的時(shí)候,腹內(nèi)無(wú)小螺,肉質(zhì)特別肥美,因此是食田螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習(xí)慣。
9道應(yīng)節(jié)菜
推薦一:清蒸螃蟹
秋風(fēng)漸起,菊香蟹肥,中秋節(jié)前后正是品嘗螃蟹的好時(shí)節(jié)。此時(shí)的螃蟹黃多油滿、肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。螃蟹的吃法很多,最普遍的是清蒸,這種做法保持了螃蟹的鮮味,還能最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)。
原料:螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。
做法:將螃蟹用清水流凈,放在盛器里;在蒸鍋里加入水,在水中放入少許姜片、蔥段(用這種水蒸有利于去腥),水開后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時(shí),取出。
推薦二:南瓜糯米飯
我國(guó)不少地區(qū)仍保留著“八月半吃南瓜”的習(xí)俗。南瓜在秋季成熟,中秋宴全家團(tuán)圓,少不了大魚大肉,吃些南瓜可增強(qiáng)飽腹感,減少脂肪的攝入。南瓜除了直接蒸著吃外,還可以做成南瓜飯、南瓜餅、南瓜粥、南瓜羹。中秋吃南瓜,還可解大魚大肉或吃月餅的油膩感,具有健脾胃的作用。
原料:小金瓜1個(gè)、糯米100克。大紅棗1個(gè)、葡萄干適量、枸杞適量、藍(lán)莓干少許、蔓越莓干少許。
做法:小金瓜從1/3處切開,挖成南瓜盅,大紅棗去核切絲;糯米加清水50g,開水上鍋蒸熟;稍涼后加入果干,充分拌勻;將拌好的糯米飯?zhí)钊肽瞎现?開水上鍋,大火蒸8分鐘即可。
推薦三:毛豆素三蔬
中秋節(jié)除了南瓜外,有些地區(qū)還會(huì)特地蒸些毛豆。毛豆在當(dāng)?shù)赜址Q毛豆莢,而莢又與“佳”、“吉”等字諧音,所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意,萬(wàn)事順心。
原料:毛豆,黑木耳,胡蘿卜,青尖椒(紅椒會(huì)更好)。
做法:黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì)、紅蘿卜切片、青椒切片。鍋內(nèi)下橄欖油,毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會(huì)兒。依次放入胡蘿卜,黑木耳略炒。最后放入青椒炒后,加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋。
推薦四:板栗燜鴨
栗子是中秋應(yīng)節(jié)佳果,黃爽爽的板栗炒出來(lái),和堆金山一樣,取意“五谷豐登”嘛。另外,過中秋還有一樣不可缺的食物,那就是鴨子。中秋節(jié)吃鴨子是中國(guó)的傳統(tǒng),鴨子性寒,秋季食用能祛秋燥,養(yǎng)身體。板栗燜鴨,用板栗和鴨一起燜,栗子益氣健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、延緩衰老,老鴨滋陰補(bǔ)益,是一家大小、男女適宜的主菜。
原料:老鴨0.5只,生板栗適量,粗鹽適量,生抽,水,油。
做法:鴨肉洗凈,斬成方塊;板栗剝殼后,在開水中稍燙幾分鐘,這樣容易很便可以剝?nèi)?nèi)層膜衣。油鍋燒熱,先倒入鴨塊,不停翻炒五分鐘左右,至表面略焦。在鍋中加入大碗清水,水量以浸過鴨塊表面為宜,燒滾后,改為中小火,加蓋燜煮約四十分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁約剩下一半的時(shí)候,加入板栗,以及適量粗鹽,攪拌均勻后,繼續(xù)中火燜煮。待鍋中板栗鴨塊湯汁收干時(shí),加適量生抽上色,即可出鍋。
推薦五:炒田螺
中秋吃田螺,早在清咸豐年間的《順德縣志》有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認(rèn)為,中秋吃田螺,可以明目。中秋前后,是田螺空懷的時(shí)候,腹內(nèi)無(wú)小螺,肉質(zhì)特別肥美,因此是食田螺的最佳時(shí)節(jié)。如今在惠州,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習(xí)俗。
原料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,蔥花5克調(diào)料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,醬油10克,料酒50克,味精、鹽、白糖適量。
做法:田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起,去頭部包殼。炒鍋下油燒至五成熟,下干辣炒呈棕紅色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒,下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒,待田螺入味起鍋裝盤,撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
中秋節(jié)不能少的9道應(yīng)節(jié)菜
推薦六:桂花糯米藕
中秋節(jié)前后,又到了吃蓮藕的最佳時(shí)節(jié)。中秋食藕,有寄團(tuán)圓之意。桂花糯米藕是一道經(jīng)典的中秋美食,藕和糯米皆為中秋祝福的食材,八月桂花香,用桂花點(diǎn)綴,更寓意中秋的來(lái)臨。而這道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半為香橙味,一半則為桂花味。藕與糯米交融,香糯適口,還透著桂花隱隱淡淡的清香呢。
原料:蓮藕2節(jié)、糯米100g、紅砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml。
做法:糯米洗凈后用溫水浸泡1個(gè)小時(shí),瀝水備用;蓮藕洗凈用刀刮去外皮,切掉一頭連蒂約2cm長(zhǎng)的段留做蓋子,將浸泡好的糯米填入蓮藕孔內(nèi),一邊填一邊用筷子捅一捅使其緊實(shí),填滿后蓋上蒂蓋,用幾根牙簽插入固定封口,以防漏米;將釀好的糯米藕放入壓力鍋中,放入紅砂糖、加入清水沒過蓮藕表面,蓋上鍋蓋,中火上氣后轉(zhuǎn)小火大約煮30分鐘即可(時(shí)間視蓮藕大小而定)。將煮好的糯米藕繼續(xù)浸泡在湯汁中晾涼,將糯米藕從湯汁中撈出,切片擺入盤中,澆上糖桂花即可享用。
推薦七:扁尖老鴨湯
鴨子是中秋必不可少的美饌之一。扁尖老鴨湯就是中秋家宴上一道不錯(cuò)的選擇。鴨湯中加入扁尖(扁尖,又名扁尖筍、天目筍干,也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料,經(jīng)鹽水煮、炭火烘焙后制成。其肉質(zhì)脆嫩,鮮美爽口),可吸收一部分鴨湯的脂肪,使湯不致過于油膩。此外,還可適量添加紅棗、枸杞等中藥。有益氣養(yǎng)血的功效,在享受美味的同時(shí),也具有補(bǔ)養(yǎng)身體的效果。
原料:老鴨1個(gè)(凈重約800克)、扁尖筍150克、蔥結(jié)一個(gè)、老姜1塊、紅棗4個(gè)、枸杞10克、香葉1張、料酒1大匙、鹽適量。
做法:將鴨子洗凈,姜拍扁、火腿切片;扁尖用清水泡發(fā),期間換幾次水除去咸味洗凈,然后撕開切段;鴨子焯水后,用流動(dòng)的清水沖洗干凈;將鴨子、扁尖筍、火腿、紅棗、蔥姜、香葉放入鍋內(nèi),加入足夠清水;大火燒開后加入料酒,轉(zhuǎn)小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右;至鴨子酥軟,加入枸杞再燉10分鐘,根據(jù)自己的口味放入少量的鹽調(diào)味即可。
推薦八:桂花糖芋艿
中秋節(jié)吃芋頭,寓意辟邪消災(zāi)。有老人說,中秋節(jié)吃了芋頭,福氣就會(huì)向您沖過來(lái)。八月間,正是芋頭的收成時(shí)節(jié),不少人習(xí)慣以芋頭來(lái)祭拜祖先。烹制芋頭時(shí)可將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上,剝了芋皮吃,或蘸白砂糖、蜜糖吃,有人也蘸帶點(diǎn)咸味的醬來(lái)吃,還可以將熟芋頭剝了皮切粒,用蝦米、臘腸、叉燒加青蔥炒來(lái)吃。
原料:小芋頭5個(gè),白糖4-5勺,蘇打粉少許,桂花藕粉一包。
做法:小芋頭洗干凈后加水大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。取出剝皮,切小塊。加白糖4-5大勺混合,再加水入鍋同煮,并加入少許小蘇打(大約用手指抓一小嘬就行了,水沒過芋頭一些即可)。大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15-20分鐘,此時(shí)芋頭已經(jīng)非常糯軟,而且很甜了。熄火后將芋頭塊瀝出,讓糖水稍微冷一點(diǎn),90度左右。倒一包桂花藕粉進(jìn)去拌勻,再將芋頭塊倒回去攪拌均勻就好了。
推薦九:桂花栗子糕
中秋節(jié)時(shí)許多人家都會(huì)用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。栗子是最佳中秋節(jié)果品,它有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋,活血止血”的作用。而栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì),能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。
原料:栗子300克、白糖90克、糯米粉65克、桂花醬80克、冷水200毫升。
做法:將栗子用開水浸漬5~10分鐘后剝皮;將栗子肉切成薄片,加入100毫升冷水,上火至栗子熟透后取出;取白糖、糯米粉和冷水100毫升放入鍋中,置于中火上煮沸,待呈粘稠狀時(shí)即可離火,隨后加入栗子泥和桂花醬攪拌均勻;將栗子醬倒出,取適量做成球形或其他任何形狀即可。