雖然下雨濕噠噠的很煩。

但是這樣的天氣，

最適合窩在家里，

廚房里小火慢慢煲上一鍋牛肉。

然后回到床上看書或是電視劇等著，

讓牛肉的香氣飄蕩在整個房間。

所以，我們今天就來說說燉牛腩吧！

今天我想先說說燉牛腩，早在家時，父母就教我如何選擇不同的牛肉來做不同的菜，牛腩肉做燉肉是最好的。

燉牛腩后在將土豆加入，就是土豆燒牛肉；

或者舀出幾勺子燉牛腩到砂鍋中，加些大白菜、粉絲、豆腐、菇類就是牛肉砂鍋；

再不下幾根面條配著就是私家牛肉面，要不將燉牛腩蓋在大米飯上就是牛肉蓋澆飯，或叫牛肉燴飯。

 

直到如今，我還清楚記得媽媽的“燒牛肉”的味道，媽媽燒的牛肉有幾個秘籍：

1.燉肉時加入西紅柿不僅提鮮增色，還因牛肉是酸性物質(zhì)，而西紅柿是堿性物質(zhì)；

2.在調(diào)料上選用了生姜、小蔥和洋蔥去肉膻腥之味；

3.還有幾片山楂，為了讓肉可以快速熟爛，山楂還有消食消脂的作用，這鍋大肉就用山楂幫忙調(diào)節(jié)。

 

今天就按照媽媽教的方法來介紹，味道美美！

 

基礎(chǔ)燉牛腩

 

主料：牛腩500克

調(diào)料：八角1個、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒、西紅柿1個、冰糖5克、醬油和鹽適量

制作:

一、準(zhǔn)備

1.買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

2.備好燒肉的調(diào)料：八角1個、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

二、燉牛腩

1.將牛肉切成大塊。

2.取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

3.當(dāng)水分差不多炒出時，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。

4.當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。

5.放入西紅柿和小蔥。

6.炒出香味加入熱水與肉平齊和少量的鹽。

7.轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10-20分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

 

8.這就是燉好的牛肉，非常的酥爛。

土豆牛肉

接下來如你想吃土豆燒牛肉，或者圣女果燉牛腩，就這樣操作：

1.將燉好的牛肉再倒回到炒鍋，燉開后加入土豆。

2.土豆燉到差不多酥爛時加入圣女果。

3.圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

牛肉面

或者你想吃牛肉砂鍋 ，或者牛肉面，就這樣做：

1.煮好一鍋紅燒牛肉，帶有大量湯汁的，但又比牛肉湯的湯水要少。

2.備好牛肉面的蔬菜，我用了菠菜、木耳和金針菇。

3.將水煮開，將面條一根根地下入沸水中，水再開面就可以撈出。

4.將木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下。

5.最后將面、菜和肉撈入各人大碗里享用。

小貼士

木耳、菠菜和金針菇放入牛肉鍋中燙一下比在煮面鍋中燙，味道會更加美妙。

 

制作燒牛肉的終極秘籍

1.燒牛肉一般不要焯水，但要先炒出水分，且不要放油炒。不過你也可以焯水，根據(jù)你的習(xí)慣。

2.八角、山楂、生姜、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。

3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味，根據(jù)你的口味調(diào)整。