1.虎皮鹵蛋

　　食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量。

　　做法：

　　1、雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。

　　2、煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。

　　3、放入油鍋中慢火炸。

　　4、炸至虎皮色時撈出。

　　5、鍋內留少許底油，放入冰糖。

　　6、小火熬到起大泡。

　　7、放入炸好的雞蛋翻炒。

　　8、炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。

　　9、放入以前的老鹵。

　　10、加上各種香料。

　　11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。

　　2糖醋荷包蛋

　　食材：雞蛋3個、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量。

　　做法：

　　1、雞蛋三個準備。

　　2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。

　　3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

　　4、鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。

　　5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。

　　3水炒雞蛋

　　食材：雞蛋3個，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

　　做法：

　　1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。

　　2、雞蛋打入碗內。

　　3、蔥花放入雞蛋內。

　　4、放入少許料酒，可起到去腥的作用。

　　5、用筷子將雞蛋打散。

　　6、鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

　　7、放入洗好的蝦皮。

　　8、再放入少許鹽，調味;鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。

　　9、大火將水燒開，改為中小火。

　　10、蛋液倒入燒開的水內。

　　11、這時不要翻動，待蛋液慢慢定型。

　　12、會見蛋液慢慢膨脹起來，下面的蛋液已定型。

　　13、用鏟子從鍋邊慢慢推動，推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。

　　14、將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

　　15、雞蛋里面的湯汁收干時，即可出鍋。

　　4水煮蛋

　　食材：雞蛋3個、水適量。

　　做法：

　　1、準備雞蛋。

　　2、把雞蛋刷洗干凈。

　　3、把雞蛋放入鍋中，放入涼水，水面超過雞蛋。

　　4、放點鹽。

　　5、從涼水到煮開，大火5分鐘，關火后燜3—5分鐘。

　　6、把雞蛋放入純凈水中浸泡一下即可剝殼開吃。

　　5茶葉蛋

　　食材：雞蛋8個、醬油適量、鹽適量、茶葉適量、八角適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋清洗干凈。

　　2、將雞蛋放入砂鍋，倒?jié)M清水，中火燒開，再煮5分鐘，關火。

　　3、等到溫熱，將水倒掉，雞蛋殼一個個敲破。

　　4、將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中，加入鹽、醬油、八角和茶葉，并重新注滿清水。

　　5、蓋上鍋，中火燒開。

　　6、轉小火，一直煮倒汁水還有不多的一點就可以了。注：最少要煮一小時，中間要翻幾次身。

　　6蝦皮蛋

　　食材：雞蛋1個，蝦皮適量，香油少許。

　　做法：

　　1、取一個碗，滴入少許的香油，避免雞蛋粘碗底。

　　2、把雞蛋打入碗內，不要攪動;用牙簽在蛋黃上戳幾個小洞，否則蛋黃容易爆破的。

　　3、灑少許蝦皮，蝦皮內含鹽，蝦皮本身有海鮮的鮮味，所以無需再加任何調料。

　　4、把盛雞蛋的碗放入微波爐內，為防止雞蛋濺出，可在上面蓋個蓋子。

　　5、微波爐調到中火，加熱2分鐘。

　　6、2分鐘后，一個煎雞蛋就做好啦。

　　7紅棗當歸蛋

　　食材：當歸10g、紅棗80g、黃芪10g、雞蛋3個、紅糖適量。

　　做法：

　　1、準備好材料。

　　2、鍋里加適量的水，放入雞蛋煮熟，加少許鹽，可以防雞蛋開裂。

　　3、煮好的蛋去殼，用牙簽在雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，味道更容易滲到雞蛋內。

　　4、將當歸和黃芪放入鍋中，加3大碗水煮沸。

　　5、轉小火，加入紅棗6)放入雞蛋，大火煮沸后，小火燉，煮湯至一碗即可，約40分鐘。

　　7、加入紅糖，煮三四分鐘即可。

　　8、趁著溫熱食用，一星期喝1—2次，對面色發(fā)黃，月經不調，月經稀少有一定的輔助作用。

　　8涼拌雞蛋

　　食材：雞蛋2個、香菇3朵，、香菜少許、淀粉少許、鹽﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各適量。

　　做法：

　　1、香菇洗凈，切絲;香菜洗凈，切段。香菇用開水汆燙熟，晾涼備用。

　　2.、淀粉中加入料酒調勻，用料酒調淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

　　3、雞蛋打入碗內，放少許鹽給雞蛋碼個底味。

　　4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

　　5、打散后的蛋液用濾網過濾一下，這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。

　　6、鍋燒熱，鍋內抹上一層油。

　　7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內。

　　8、轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋底，加熱至表面凝固，翻面。

　　9、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個蛋皮。煎完后，晾涼備用。

　　10、將晾涼的蛋皮，切絲。

　　11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。

　　12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味，拌勻即可食用。

　　9糖心煎蛋

　　食材：清水一小碗，鹽半小勺，雞蛋一個。

　　做法：

　　1、干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火。

　　2、關火后倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以。

　　3、散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻(鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋)。

　　4、打入一個雞蛋，不要翻動。

　　5、倒入少許清水(清水可以降溫，并產生水蒸氣)，這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音后關火(因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。

　　6、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘后就可以了。

　　10啤酒鹵蛋

　　食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml。

　　做法：

　　1、將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。

　　2、將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。

　　3、剝掉雞蛋殼。

　　4、將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。

　　5、將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。

　　6、開火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。

　　7、用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。